Javier Montero (Ribadeo): un motivo máis para visitar A Mariña

¡Canto pracer lle debo a aqueles cociñeiros que a inicio dos dous mil me levaran da man a mergullar no mundo da Gastronomía con G maiúsculo! Un deles, naquel cantiño detrás do estadio de Riazor que tamén ocuparan, entre outros, o Pimentón, é Javier Montero.

Despois de moitos anos nos que lle perdera a pista, reapareceu para min nun pequeno hotel - catro habitacións - á beira de Ribadeo, do seu mesmo nome.

No seu comedor, alí seguen eses pontos precisos (o peixe sapo), ese produto (o centolo, os berberechos), eses actores en principio secundarios que acadan protagonismo (os chícharos das ameixas, os champiñóns da carne, o amanteigado do brioche coa sardiña), ese balance. Tamén unha carta de viños interesante.

Se A Mariña xa era un bo destino polas súas paisaxes e vilas, agora comeza a sumar atractivas opcións gastronómicas. Espero (máis ben desexo) que non a estraguemos coa masificación que xa agroma incluso fóra do verán.