La Picotería (O Burgo): sólido sello persoal sobre propostas clásicas

As apretadas axendas veraniegas non daban para coñecer todos os restaurantes que tería gostado: é tempo de retomar moitas visitas pendentes.

Unha delas era La Picotería, no Burgo: propostas clásicas só en apariencia, todas con algo propio, notable, que deixa pegada sen sacrificar sabor.

Poden ser os aliños: o allo e o picante do tartar templado de gamba, a alcaparra do steak tartar (aínda que eu son máis dos de aliño "de mínimos", dos de sentir o sabor da carne). Ou os equilbrios, a manteiga do brioche e o salgado da anchoa. Ou os fondos, nas ameixas á tixola. Tamén as texturas, na croqueta fluida de zamburiña.

Bodega con cousas interesantes: fomos por un godello do Bierzo de Raúl Pérez un tanto distinto.