De nuevo en la Casa de Comestibles

El aperitivo consistió - además de la mantequilla de pimentón - en un falso sushi hecho con pasta de trigo duro, uno de los bocados con anguila, aceituna y alcaparra; el segundo con presa de ibérico, queso de oveja rallado y unas notas de mostaza. Para entrar sin solución de continuidad en un gran primer plato: una muy hermosa vieira braseada en su justo punto, acompañada por unos berberechos al vapor y unos guisantes - ambos muy poco hechos, manifestando toda su textura y sabor - sobre un fondo de sorprendentes pero acertadas patatas fritas sobre crema especiada, con el toque picante de la cayena. (Por cierto, la cámara de la Sra Foucellas falleció al inicio de la velada, luego no hay fotos. Lo siento)

El segundo fue un clásico de José María, más de veinte años en su carta: un blanco lomo de lubina al vapor con aceite de remolacha y guarnición de verdura - creo recordar que ajetes y tirabeques - y patata. Notable en su sencillez magníficamente ejecutada. Seguimos en el mar: llega a la mesa en un recipiente tapado, humeante, el choco de potera - de nuevo hermosa pieza - con fideos en su tinta, que nos reconcilia nuevamente con los guisos, tan poco atendidos hoy. Y para cerrar, foie gras a la plancha con sésamo y compota de orejones, acompañado de espinacas, trigueros, granada y unas gotas de reducción de moscatel.

Con esta fase salada del menú tomamos un blanco de la que viene siendo en las últimas épocas mi segunda casa en lo que a vinos se refiere: Cataluña. En concreto, por recomendación de Esther, un multivarietal ecológico de la D.O. Alella con paso por madera y sólo 12,2º, Lanius 2007, que acompañó muy bien los diferentes platos.

Dos postres, una copita de moscatel y café pusieron fin a la velada. En primer lugar un cremoso helado de boletus preparado al instante en la Pacojet, con frutos secos y galleta de queso curado. Y luego, a modo de broche de la cena y de la época navideña, un delicioso trampantojo en forma de tacita cremosa de turrón con bizcocho de almendra y haba tonka.

Bueno, pues esta experiencia claramente refuerza mi grata sensación de la primera visita y me reafirma en la impresión con la que abría el post. Me queda el cuerpo con ganas de una visita por estación, para ver qué es lo que da de sí el mercado en manos de José María y su personal filosofía sobre la restauración.

El precio del menú descrito fue de 42 euros. Con el vino (25€), el moscatel y el agua (a los cafés invitó la casa), la cuenta quedó algo por debajo de los sesenta euros por persona.

[Casa de Comestibles / San José, 1 - 676.591120 / Ubicación]