Eirado da Leña (Pontevedra): ese rodaballo que difícilmente olvidaré

Como aperitivos, para ir abriendo boca, unas pipas de girasol y calabaza y una degustación de dos aceites de arbequina. Excelente el Hacienda Ortigosa, sorprendentemente (al menos para mí) cultivado en Navarra. Un pan cortado más fino habría permitido saborear más los aceites.

Entramos ya en materia con unas anchoas del Cantábrico feitas na casa con queso de tetilla, que poco o nada tienen que envidiar a las que preparan por aquellas tierras. Después, un foie - también feito na casa - con compota de mango y reducción atemperada de Módena. A gran altura las salsas - conocéis mi debilidad por la reducción de Módena -, aunque al foie le faltaba algo para redondear el plato; o quizás fuera la necesidad de que alguno de los elementos aportara un toque más intenso, ácido tal vez, para darle más profundidad al resultado.

El apartado marino se abre con una brocheta de vieira en sopa de mar. La vieira está en su punto y la sopa sí traslada un sabor a ría, gracias a que para su elaboración se emplean, entre otras cosas... y aquí es cuando me falla la memoria. Erizos, algas, incluso anémonas; desde luego, nos lo explicaron en el momento de traer el plato a la mesa. Estoy hecho un desastre.

Y llegó el momentazo de la comida. Peixe da ría segundo mercado reza el menú, sin más. Estábamos dudando entre la merluza y el rape, pero tan intensa fue la recomendación de rodaballo que nos dejamos llevar. Y vaya acierto. El fantástico sabor del pez y el perfectísimo punto en el que fue servido formaron una combinación inapelable. Tanto, que no me quedó más remedio que, una vez terminada la comida, entablar conversación con Roberto, el cocinero, para que me explicara cómo había llegado a aquello. Descontado el mérito otorgable al propio bicho, la técnica consiste en combinar muy baja temperatura y escaso tiempo de cocción - me ahorro los datos, porque no sé si estaría revelando algún secreto profesional - con un final a la plancha. Soberbio.

Rematan los salados con un correcto solomillo de buey, necesariamente oscurecido por su marino antecesor.

Los postres arrancan con una cuchara de requeixo de As Neves con miel, para continuar con una fresca crema de jengibre, confitura de fresas y espuma de cítricos. Rematamos con sabores y texturas de chocolate, un juego de brownie y bizcocho con ambos chocolates blanco y negro que es, por aclamación popular, un clásico del restaurante.

Acompañamos el menú con una botella de Albariño do Ferreiro, además de una copa de mencía - Guímaro - para acompañar la carne. Cerramos con unos cafés y un rato de charla: tras una buena comida, lo acogedor del local y de su gente invita a hacerlo.

El menú degustación del Eirado da Leña cuesta 38 euros. Con el vino, agua, pan, cafés y demás, la cuenta se fue a cincuenta euros por cabeza. Una relación calidad/precio más que razonable.

[Eirado da Leña / Praza da Leña, 3 - 986.860225 / Ubicación]