Ópera: un trozo de la campiña francesa en el centro de Santiago

Supongo que casi todos vosotros habréis visto Ratatouille (si hay alguno que no, el consejo es que la vea cuanto antes y que se salte este párrafo). Al final de la película, el malvado crítico Anton Ego prueba el ratatouille que ha preparado Remy e instantáneamente se traslada a su infancia en el campo, a los sabores y olores de la cocina de su madre.

Algo así pasa cuando se entra a la elegante sala del Ópera si ya hay mesas servidas. Los aromas son los de las largas cocciones, los de las salsas ligadas y espesas, los de las carnes de intensos sabores. Una cocina que Frank Dieudonne, en su segunda etapa en el restaurante, eleva a su máxima expresión.

Después de un delicioso bocado de tártaro de res a modo de aperitivo, compartimos una terrina de carne de pato desmenuzada, confitada en su propia grasa, con un centro de foie gras. Como a Anton Ego, a mí me vino el recuerdo de mi tierra: los rixós que tanto echo de menos. Pero con una sutileza y un refinamiento sobresalientes (que no se merecían esas rompedizas tostas de brioche, muy mejorables).

Sutileza y refinamiento que inmediatamente se vieron superados por la codorniz. Las patas confitadas y las pechugas horneadas, acompañadas por un pastel de brécol. ¡Qué punto el de las pechuguitas! ¡Qué sabor! El otro plato de fondo fue un estupendo guiso de liebre, con una magnífica salsa de hongos, tocino ahumado y Oporto. Pura intensidad campestre.

Ya satisfechos, compartimos para el postre una notable tartaleta de manzana con crema de chocolate y helado, cerrando con los cafés de rigor. Durante todo el menú, el syrah Corralillo de Viña Matetic. Y pagamos 65.000 pesos (un poco más de cincuenta euros por persona).

En fin, una gran experiencia. Diría que Ópera es el mejor restaurante de cocina europea de Santiago y, seguramente, uno de los mejores de la ciudad. Local cuidado, buen servicio y, sobre todo, una gran cocina de sabores y olores de los de antes. De los de cuando Anton Ego era un niño.

[Ópera / Merced 395 - Santiago Centro / Ubicación]